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Sep 11, 2023

リトル ベトナム レストランのレビュー: 小さなパッケージに良いものが詰まっています

Il piatto più memorabile del giovane Little Vietnam di Washington è

ワシントンにある若々しいリトル ベトナムで最も記憶に残る料理は、メニューには載っていません。 ジャファール・ウマロフが作った新参者のチキンシーザーラップの素晴らしさに触れるには、それについて知っているか、教えてもらうか、常連になるか、幸運に恵まれなければなりません。

この概念は、タジキスタン出身のシェフがかつて働いていたバンタム キングで生まれ、この料理は特別料理として登場しました。 12月に小さな猫の足でペットワースに忍び込んだリトル・ベトナムの立ち上げに際し、ウマロフは前菜を再演した。 いくつかの改良を加えた結果、彼はこれがこれまでで最高のバージョンであると信じています。

お会計お願いします。 お願いします！ このダイナーは待ちくたびれて立ち去った。

シーザーサラダと春巻きが好きなら、ここでの組み合わせを気に入るはずです。 その成功は、ターメリックとレモングラスで味付けされた鶏肉の丸焼きから始まります。その肉は一口大の細切りにされ、皮は揚げられ、時には乾燥させられます。 材料は、丸ごとの赤いレタス、新鮮なビーフン、銀色のスペイン産アンチョビ 1 匹とともにライスペーパーで束ねられ、太くて透明な葉巻に巻かれます。 ラップ自体はさわやかですが、タヒニ、味噌、魚醤を添えた料理に浸すと風味が増します。 ビロードのような鶏肉、綿毛のような野菜、ボケローネのサス、そしてフライドチキンの皮のパチパチ音など、一口食べるごとに元気が出るような味わいが楽しめます。 チチャロンのようにうるさい皮は、シーザーサラダのクルトンが通常果たす役割を果たします。

崇高な 10 ドルのコンサートが予告なしにメニューに掲載されるのは、手間がかかり、常に十分な鶏の皮があるとは限らず、スタッフはすぐに準備するのが最善だと考えているからだとウマロフ氏は言い、オーダーは 10 個までしか提供されないと考えているという。いつでも夜に。 「知っている人なら知っているでしょう」と彼はその秘密について語ります。

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『リトル・ベトナム』は、最後に韓国をテーマにした『カササギと虎』が占めていた靴箱を埋め尽くし、その前には、キッチンでケビン・ティエン、ダイニング・ルームでカーリー・シュタイナーが主演した、今は亡き偉大な『ポンポンと秘密』があった。 最大収容人数は 22 名で、オープン キッチンに面した半円形のバーに数脚のスツールを含めた数です。 私は、アクションに最も近い人のためのスチームフェイシャルを想像しています。 閉所恐怖症の方は該当する必要はありません。 プラスの面としては、ダイニングルームのゲストでも、食事が生から準備が整うまでの過程をクローズアップで見ることができます。 近所の人との距離が近いということは、数インチ離れたところで料理が配達されるときにそのプレビューを確認したり、顧客をワシントンにしっかりと定着させる会話の断片を聞き取ることができることを意味します。 (「私がオバマのために働いていたとき…」)

このベンチャーには、ワシントンに本拠を置くDaikayaグループで働いていた才能ある人材が集結している。シェフ兼共同オーナーのケビン・ロブレス氏。 彼のガールフレンドでビジネスパートナーのクリスティ・ヴォー。 ドリンクディレクター兼共同オーナーのジョシュア・デイビスは、テキーラ、アップルサイダー、レモンなどを混ぜ合わせてアップルボトムジーンズを作り、メニューの説明は「ファー付きブーツのように暖かい」というTにぴったりです。 （ああ、そう、そして私を別の人にしてください。） パートナーのお互いの親密さ - ロブレスとデイビスも埠頭でティエンの現代ベトナムのムーンラビットで時計を打ちました - それは簡単な同盟に変換され、誰もが他の人の功績を認めているようです何が行われるのか、そして「シェフ」は、ランクに関係なく、キッチンにいるほぼ全員を表す別の言葉にすぎません。 エルサルバドル出身のロブレスさんは、家族がベトナム人であるヴォーさんのおかげで、料理が「できる限り本物に近い」ものになったと評価する。 スープのスープは、彼女が味見せずにキッチンから出てくることはありません。

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リトル ベトナムのメ​​ニューは少なく、12 品未満です。 しかし、そのほとんどは、リピートしたくなるタイプのものです。ブラッククミンで温かく、レモングラスでシャープに、ごま油でほのかにナッツの風味を加えた子羊ひき肉が入った餃子などです。 幽霊のような尾を持つワンタンは揚げたり蒸したり（私の好み）、唐辛子を効かせた大豆ビネグレットの下敷きの上にピリリとしたコリアンダーのカーペットが敷かれて届きます。

チキンシーザーロールと同じくらい人気の高いのは、ベトナムの屋台でよく見かけるパリパリとした詰め物のクレープ、バインセオです。 ターメリックは米粉の生地に黄金色を与えます。 エビ、豚ひき肉、緑豆、もやしが入った具材は、もやし用の中華鍋でしばらく燻製されています。 冷たいレタスの葉で熱々のクレープを包み、近くのヌオッチャムに浸します。 シェアして楽しめるこの料理の名前は、生地が熱いグリルに当たったときにジュージュー焼ける音から名付けられました。

ここで肉を食べると役立ちますが、必須ではありません。 キッチンにはベジタリアン向けの揚げ豆腐があり、調味料で軽くカリカリにし、文化を自由に組み合わせて調和させるキッチンの様子を示すソースと組み合わせています。 私はタイバジルを使ったランチドレッシングのファンです。 （豆腐の調味料がピンとくるとしたら、それはエビ風味のインスタント ラーメンの自家製リフかもしれません。若々しいスナックであるロブレスさんは、ロブレスさんもヴォーさんも楽しんでいたそうです。）ビーガン料理がお好みなら、目玉焼きサラダの上に目玉焼きを乗せてください。 , この場合は、クレソン、トマト、キュウリ、ハーブの花輪に揚げエシャロットを散らし、魚醤を使わずに作ったヌックチャムで和えています。

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ここは 1 時間ほど過ごせる、親密で落ち着いた場所です。 リトル ベトナムは、木製の床、緑のタイル張りのバー、アップシュール ストリートに面した正面の窓など、デザイン的には直前の店舗からあまり変わっていないようです。 ディナーは、「ニューヨーク、ニューヨーク」や「アイ・セイ・ア・リトル・祈り」などのおなじみのサウンドとともに、猫柄のカーテンが続く立派な木製ドアを通って入店します。

いくつかの料理は場違いな味がするが、とりわけハンバーガーは、メリーランド州チェビーチェイスにあるジョイ・バイ・セブン・リーズンズの贅沢なショートリブサンドイッチと同じように、乾いたバンズにステーキナイフで劇的に刺されている。リトルベトナムのサンドイッチは、冷凍の袋詰めの種類のようなフライドポテトの屋根によってその平凡さをさらに高めています。 開幕月の（チキン）ミートボール（新型コロナウイルス感染症時代の定番メニューで、他のどのメニューにもあった）が歴史になったというニュースは、決して無駄ではない。 それらは、ボウルからそのままの状態で取り出すのが困難であった、緩い食感を除けば、かなり目立たないものでした。 （また、あらゆる種類のメニューに遍在する手羽先も、あらゆる点で優れています。）そして、これほど狭いスペースでは、ダイニング ルームのベンチに座っている前の訪問者のパンくずを誰かが忘れずにブラシで払うだろうと思うでしょう。 私は椅子に手が触れるよりも、お皿の上でカリカリと食べるのが好きです。

ほとんどの料理、たとえば、溶岩のようなものから突き出た肉厚のアヒルの脚とレモングラスの入った豆類を添えた赤いココナッツカレーのストラップを見れば、屁理屈は消え去ります。 砕いたピーナッツが歯ごたえを生み出し、生姜ネギ油がパッケージをまとめています。 リトルベトナムは、以前のレストランが長らく家と呼んでいなかった店先で勝ち残るでしょうか？ この「ヴィット・カリ」を含む料理は、超人に希望を与えます。

プリンシパルは詳細を継続的に微調整しています。 将来的には、電話回線と予約を追加する可能性があります。 （ファンを代表して：はい、お願いします！） オーナーの懸念の 1 つは、午後 6 時頃に顧客が殺到することです。営業がもっと夜通し広がってくれれば、彼らはとても嬉しいと思っています。 天秤を傾けて、私のお気に入りの料理を確保する可能性を高めるためだけにでも、午後 5 時のドアオープンに合わせてより多くの人が訪れることを提案したいと思います。

レストランと同じように、小さなところにたくさんのものが揃っています。

828 アップシャー ストリート NW。 電話なし。 ウェブサイトはありません。 屋内ダイニングは火曜日から土曜日の午後 5 時から午後 9 時 30 分まで営業しています。 価格: 前菜 $9 ～ $14、スープとメインコース $16 ～ $22。 サウンドチェック：74デシベル/大きな声で話す必要があります。 アクセシビリティ: 狭いスペースは車椅子の利用には適していません。 パンデミックプロトコル: スタッフはマスクを着用する必要はありませんが、スタッフ全員がワクチン接種を受けています。