ニュース

May 30, 2023

2023 年のベスト ステーキナイフ セット 4

Abbiamo letto questa guida e manteniamo le nostre scelte attuali.Quando si tratta di bistecca (o

私たちはこのガイドを読み、現在の選択を支持します。

ステーキ (または本格的な肉の切り身) がテーブルにあるときは、ステーキナイフのセットも必要です。 40時間に及ぶ調査、インタビュー、テストを経て、メッサーマイスター アヴァンタ パッカウッド ナイフがこれまでで最高の価値を提供すると確信しています。 見た目も美しく、手に心地よく、価格の6倍のナイフと同じくらい高性能な、素晴らしい道具です。 (クラシックな黒いハンドルがお好みなら、メッサーマイスター アヴァンタ ナイフもその仕様です。)

見た目が美しく、価格の 6 倍のナイフと同じくらい高性能な Messermeister Avanta Pakkawood ステーキナイフは、優れたツールであり、非常に価値のあるものです。

Messermeister Avanta Pakkawood ナイフの刃先は滑らかで非常に鋭く、硬いステーキも簡単に切ることができます。 フルタング構造が特徴で、ブレード、ボルスター、ハンドルが 1 枚の鋼で形成されています。 ナイフの強度と重量を増すこのデザインは、この価格の他のステーキナイフではあまり見られません。

広告

美しい？ いいえ、機能的ですか？ 特に、この価格帯で主流となっている、一般的にひどい鋸歯状のナイフと比較すると、その通りです。 Chicago Cutlery Walnut Tradition のステーキナイフ 1 本よりも、地ビール 1 パイントの方が高くなります。

※記事公開時の価格は25ドルでした。

予算が最も重要な場合（たとえば、結婚式のために 20 のセッティングが必要なため）、Chicago Cutlery の安価な Walnut Tradition ナイフが最適な選択肢です。 美しくはありませんが、よくできており、滑らかな刃の骨抜きナイフのような刃を備えており、通常この価格で妥協しなければならない鈍い鋸歯状のステーキナイフよりもはるかに優れたパフォーマンスを発揮します。

もっと派手な（そして高価な）ステーキナイフは他にもありますが、ヴュストホフのクラシック アイコンは美しくデザインされており、テストしたすべてのナイフの中で最も持ちやすく、ドイツのエンジニアリングが示すように精巧に作られています。

贅沢をお探しなら、Wüsthof の Classic Ikon ステーキナイフがエレガントで非常によく作られています。 「ドイツのエンジニアリング」というキャッチフレーズには理由があり、これらのナイフはあらゆる面でそれを実証しています。 サテン仕上げの黒いハンドルはスチールに継ぎ目なく接合されています。 刃は鋭く丈夫で、何年もメンテナンスなしで機能します。 何人かのテスターが言うように、ナイフの重さと手触りは「完璧」です。

オピネルのオリーブウッドハンドル No. 125 ボナペティ ナイフは、より軽く、よりモダンな外観をお好みの場合に最適です。 また、（どのようなデザインのステーキナイフでもそうであるように）非常に機能的な刃を備えています。 それ以外は同じバージョンで、明るい色のシデ材が使用されています。

※記事公開時の価格は59ドルでした。

最後に、ステーキナイフが必要だが現代的な外観も必要な場合は、オピネルの No. 125 ボナペティ セットが最適です。 1世紀をはるかに超えて尊敬されるフランスのナイフメーカーであるオピネルは、ここで使用されているオリーブの木のハンドルや、他の点では同じ（そしてわずかに低価格の）セットで使用されている色に染められたシデの木のハンドルなど、珍しい天然素材をよく使用しています。

見た目が美しく、価格の 6 倍のナイフと同じくらい高性能な Messermeister Avanta Pakkawood ステーキナイフは、優れたツールであり、非常に価値のあるものです。

美しい？ いいえ、機能的ですか？ 特に、この価格帯で主流となっている、一般的にひどい鋸歯状のナイフと比較すると、その通りです。 Chicago Cutlery Walnut Tradition のステーキナイフ 1 本よりも、地ビール 1 パイントの方が高くなります。

※記事公開時の価格は25ドルでした。

もっと派手な（そして高価な）ステーキナイフは他にもありますが、ヴュストホフのクラシック アイコンは美しくデザインされており、テストしたすべてのナイフの中で最も持ちやすく、ドイツのエンジニアリングが示すように精巧に作られています。

オピネルのオリーブウッドハンドル No. 125 ボナペティ ナイフは、より軽く、よりモダンな外観をお好みの場合に最適です。 また、（どのようなデザインのステーキナイフでもそうであるように）非常に機能的な刃を備えています。 それ以外は同じバージョンで、明るい色のシデ材が使用されています。

※記事公開時の価格は59ドルでした。

私は高校を卒業して以来（20年前、ああ！）、自分のために、そして人々のために料理をしてきました。 それから建設や造園のさまざまな仕事の間に、私はナイフを含め、よく作られ、うまく設計された手工具を高く評価するようになりました。 そして、若い頃、粗末で高価な（しかしよく売られている）ナイフに何度もお金を浪費してきたので、価格に見合った本当に正当なナイフには特別な敬意を払っています（そして、それ以上の価値のあるナイフにはさらに敬意を表します）。

私は自分自身のニーズのため、またジャーナリストとして、長年にわたってナイフの製造材料、ナイフのデザイン、ナイフの性能について深く研究してきました。 Chef Knives to Go のオーナーであるマーク・リッチモンドは、何度か特に助けてくれました。 Wirecutter の副編集長 Christine Cyr Clisset が調査および執筆した 2015 年のガイドでは、豊富な情報がここに組み込まれています。 Christine は、America's Test Kitchen (登録が必要)、Saveur、Serious Eats からレビューを収集しました。 彼女は、BLADE マガジンのデクスター・ユーイングとバワリー・キッチン用品のハワード・ヌーリエリからナイフのスタイルと材料について学びました。 そして彼女は、当時シカゴにあるデヴィッド・バークズ・プライムハウスの総料理長だったリック・グレシュに、ステーキナイフの性能と手入れについての実践的なアドバイスを求めた。

最後に、Wirecutter のスタッフとその友人十数人が参加した 2 つの実際のテスト セッションで、16 ポンドの牛肉に対して 15 種類のステーキ ナイフをテストしました。 ステーキナイフに関する質問があれば、たとえそれが曖昧であっても、私たちはそれを尋ね、答えを見つけました。

映画を観たことがなくても、「一等賞はキャデラック…二等賞はステーキナイフのセット。三等賞はクビだ。」というセリフはご存じだろう。 アレック・ボールドウィンのスピーチは映画の伝説です。 それは洞察力にも富んでいます。 『グレンガリー・グレン・ロス』（映画ではなく演劇）が初演されたのは 1984 年で、当時は大型車、失業、そして夕食のステーキほどアメリカらしいものは何もありませんでした。 もちろん2等はステーキナイフセットです！ 彼らが到着した状況がそうでなかったとしても、ほとんど誰もが彼らを高く評価したでしょう。

今日では、2位は別のものになるだろう。 アメリカ人は一般に肉の摂取量、特に牛肉の摂取量が減っているため、最近では誰もがステーキナイフのセットを必要とするわけではありません。 しかし、定期的に肉を食べるなら、ぜひ食べるべきです。 テンダーロインをスライスしたり、その目的のために設計されたよく作られた刃を使ってチョップしたりする方が、どれほど美味しくなるかは驚くべきことです。 そして、これは、すでに安物の鋸歯状のステーキナイフを使用している場合でも当てはまります。ましてや、銀製品に付属していた鈍いテーブルナイフで切り分けている場合には当てはまります。

素敵なステーキナイフのセットは場の雰囲気をドレスアップするので、おもてなしが好きな場合、または時々豪華な食事を作りたい場合は、セットを持っていると便利かもしれません。 最後に、1984 年に当てはまったことが 2015 年にも当てはまります。それは、ステーキナイフは、ふさわしい人への特別な贈り物であるということです。 もっと気前が良ければ、キャデラックのお金を使うこともできます。

何が良いステーキナイフであるかについては、統一された見解がありません。 実際のところ、非常に多くの異なるスタイルがあり、直接比較することはほとんど不可能です。 ステーキナイフの中には、牛刀のように直刃 (細刃とも呼ばれる) のものもあります。 鋸歯状のもの（歯が広い、つまりパン切りナイフのようなもの）もあります。 さらに、マイクロ鋸歯状として知られるものや、木の鋸を縮小したような細かい歯を備えたものもあります。

専門家さえも同意していません。 Serious Eats の Kenji López-Alt は鋸歯状の刃を好みます。 シカゴのプライムハウスのリック・グレッシュは、アメリカズ・テスト・キッチンと同様にストレートエッジを好む。 Saveur では、ストレートエッジ、従来の鋸歯状、およびマイクロ鋸歯状のモデルを推奨しています。 そして、Amazon の顧客は 3 つのタイプすべてを肯定的に評価しています。

また、ナイフを区別する方法は他にも多数あります。刃の形状と長さ、刃とハンドルの材質、刃の製造方法 (鍛造か打ち抜きか - 「材質と構造に関する注意事項」を参照) などです。 それに加えて、「最高」とは主観的な用語であり、特にステーキナイフのような単純なツールでは、見た目や感触が性能と同じくらい重要です。

しかし、私たちの最初のステーキナイフのテストでは、全員がストレートエッジを強く好むというコンセンサスが得られました。 最も印象に残らない直刃のナイフでもスムーズかつ簡単に肉をスライスできましたが、最高の鋸歯状のナイフでも誰もが前後に目を向けなければなりませんでした。 そこで、2016 年の更新では、直刃ナイフのみに焦点を当てて研究を行いました。

私がすぐに学んだことの 1 つは、ステーキナイフに 2 ドルを費やすこともできるし、200 ドル (またはそれ以上) を費やすこともできるということです。 前者では、支払った金額に見合ったものを手に入れることができます。美的または機能的にはそれほど多くはありません。 後者の場合、よく作られた中価格帯のナイフと比較してパフォーマンスが大幅に向上するわけではなく、主に見た目にお金を支払います。 あらゆる品質と価格のナイフが両極端の間にあります。

分野を絞り込むために、私は Wirecutter 読者の立場に立って考えてみました。 自炊式の結婚式や独立記念日の裏庭での爆発など、特別な機会に大勢の人にステーキを提供する場合、または単に予算が限られている場合は、機能性が高く見た目もきちんとしたナイフが必要です。しかし、大金をはたき込まないでください。 一方、贈り物として贈る場合は、見た目が美しいナイフを購入する準備ができているでしょうが、手に持って使用するのが楽しいナイフであることも確認したいと考えています。 そして、もしあなたが日常使いとして自分用のステーキナイフを探しているのなら、おそらくコスト、見た目、性能の間でちょうど良いものを求めているのではないかと思いました。 これらのシナリオを念頭に置いて、私は安価なセット (25 ドル未満) を探し始めました。 豪華セット（200～500ドル）。 中価格帯のセット (50 ドルから 125 ドルの間)。 (ステーキナイフはほとんどの場合 4 枚セットで提供されますが、その数の違いを考慮して、テストしたすべてのセットのナイフ 1 枚あたりの価格も計算しました。)

ステーキナイフに 2 ドルを費やすこともできますし、200 ドル (またはそれ以上) を費やすこともできます。

それから私はステーキナイフ市場であるジャングルに飛び込みました。 利用可能なモデルは数百 (数千ではないにしても) あります。 それらの多くは大量生産され、複数の再販業者の名前で販売されているため、検索を有名なメーカーの自社ブランドに限定しました。

実用的なものから超現代的なものまで、数十のスタイルも用意されています。 しかし、ほとんどの人の好みでは、ステーキナイフはステーキナイフのように見えるべきであり、私やアンケート調査を行ったワイヤーカッター編集者にとって、それはリベットで留められたハンドルが付いた伝統的な上向きのブレードを意味します。 これにより、レストラングレードの包丁で見られるような、成形ゴムやプラスチックのハンドルを備えた多くのモデルはすぐに廃止されました。

直刃のブレードにこだわることで、安価および中価格帯の鋸歯状ステーキナイフの選択肢が大幅に排除されました。 鋸歯状のブレードは非常に安価に製造できます。 100ドル以下のほぼすべてのステーキナイフセットにはこの機能が付いています。 実際、低価格で優れた直刃ナイフを見つけることが研究の最大の課題であることが判明しました。

しかし、10時間の狩猟の後、テスト用の新しいナイフセットが5本（そしてアルプサイズの廃棄の山）ができました。 価格は、ナイフ 4 本で約 20 ドル (1 本あたり約 5 ドル) から 4 本で 400 ドル (1 本あたり 100 ドル) までありました。 これらに、昨年のピック (ビクトリノックス ローズウッド ストレートエッジ ステーキナイフ セット)、代替品 (JA ヘンケルス インターナショナル クラシック フォージド ステーキナイフ)、およびアップグレード モデル (ヴュストホフ クラシック アイコン ステーキナイフ) を追加しました。価格はその中間です。

2015年のテストでは、ワイヤーカッター副編集長のクリスティーン・シール・クリセットさんが夫と友人2人とともに6ポンドのチャックステーキと2ポンドのテンダーロインを調理し、夕食中に10種類のステーキナイフを使ってスライスした。 2016 年、ワイヤーカッターのシニア スタッフ ライターであるレスリー ストックトンと私は、入手可能な最も硬いステーキ カットである 8 ポンドのハンガー ステーキ、スカート ステーキ、フランク ステーキをフライパンで焼きました。私たちは本物のテストをしたかったのですが、柔らかい切り身は禁止でした。そして、6 人の同僚をランチに招待しました。 誰もが実際の状況下で各ナイフを繰り返し使用しました。ステーキは、家庭で食べるのと同じように、陶器の皿に並べられ、スライスされました。 (鋼よりもはるかに硬い中国はナイフエッジが粗いため、テストモデルがどの程度耐えられるかを確認したかったのです。)

また、テスターが多様であることも確認しました。男性も女性もいます。 大きい人も小さい人も。 経験豊富なナイフ使いと、ナイフのことをあまり考えない人。 単純な性能（各ナイフがステーキをどれだけ上手に切るか）、感触（ナイフが手にどれだけフィットするか、フィットしないか、ペラペラか頑丈に見えるか）、そして見た目についての感想を全員に尋ねました。

2 時間と、短いながらも壮観なグリース火災が 1 回発生した後、結果が得られました。

見た目が美しく、価格の 6 倍のナイフと同じくらい高性能な Messermeister Avanta Pakkawood ステーキナイフは、優れたツールであり、非常に価値のあるものです。

Messermeister Avanta Pakkawood ステーキナイフ セットが間違いなく勝者でした。 他のナイフは、性能、価格、構造の品質の組み合わせに匹敵するものはありませんでした。 刃先は整形されており、滑らかで、非常に鋭いです。 彼らは最も硬いステーキや、私たちがテストした5倍の価格のナイフさえもカットしましたが、これは同価格帯の他のほとんどの製品では言えません。 ハンドルはパッカウッドで仕上げられています。パッカウッドは通常、より高価なナイフでのみ使用される耐久性のある樹脂を含浸させた天然木です。 そして、この価格で見つけた他のナイフとは異なり、フルタング構造を特徴としています。単一の鋼片がブレード、ボルスター、ハンドルを形成しています。 これにより、強度 (実際的な懸念事項)、バランス、重量が追加されます。 後者は見た目の問題ですが、重要な問題です。2015 年のテストでは、約 80 グラム (2.7 オンス) のナイフの重さが手にちょうどよく感じられることが判明しました。 メッサーマイスターの重さは 89 グラムで、とても頑丈で、この価格の一般的な軽量ナイフよりもはるかに持ちやすいです。

メッサーマイスターには、何世紀にもわたる進化の結果生まれた、長く上向きのブレード、つまり理想的なステーキナイフの形状が備わっています。 厚いステーキでも一度にスライスできる長さのナイフで、上向きの刃先により、スライスするときに肘が後ろにならずに上に動き、椅子やウェイターに当たる可能性があります。 私たちが調べた中価格帯のナイフの多くは、かつてビクトリノックスから選んだものを含め、単なる果物ナイフのように見えます。その短くてまっすぐな刃は、肉をスライスするためではなく、果物や野菜の皮をむいたり、トリミングしたりするために設計されています。 さらに、メッサーマイスターは非常に鋭利で、エッジは均一に研磨され、細かく研がれています。これは、製造プロセスにおける品質管理が良好であることの表れです。 （これは、ブレードが、ハンドルの取り付けと仕上げのために中国に送られる前に、優れた刃物で長い間知られていたドイツで生産されたという事実によるものかもしれません。）私たちのテストでは、5ドルのナイフと同じくらい簡単にステーキをスライスできました。同価格帯の他のどのナイフよりもはるかに優れています。

他のナイフは、性能、価格、構造の品質の組み合わせに匹敵するものはありませんでした。

また、メッサーマイスターの価格帯の特徴として、ハンドルは、一般的な安価なプラスチックや未仕上げの木材ではなく、パッカウッド（樹脂を含浸させた天然木を指す業界用語）で仕上げられています。 パッカウッドは強く、耐久性があり、安定しています。基本的に、水を吸収したり乾燥したりせず、それに応じて膨張または収縮しませんが、天然木の豊かで多彩な外観を保持しています。 (ほとんどの料理人のためのベストシェフナイフを含む多くの高級日本製包丁には、これらの理由からパッカウッドハンドルが採用されています。)

前述したように、メッサーマイスターは一体型のフルタング構造で、ブレードとハンドルは端から端まで続く 1 つの連続した鋼片から鍛造されています。これも通常、より高価なナイフに与えられるもう 1 つの特徴です。 フルタングでは、部分的なタング (ハンドルの端まで伸びていない) を備えたナイフよりも本質的にナイフが強くなり、重くなります。 これは良いことです。私たちのテストでは、3 オンス台のナイフの方が手になじみやすく印象的でした。メッサーマイスターの重さはほぼ同じです。

私たちが見つけた唯一の欠点は、仕上げが完璧とは言えず、一部のハンドルにわずかに盛り上がったリベットがあったことですが、それでも、メッサーマイスターの構造の品質は、私たちがテストした同価格帯の他のナイフよりもはるかに優れています。 (たとえば、ビクトリノックスの以前のナイフは、ナイフあたりの価格が約 3 分の 1 高くなりますが、ローズウッドのハンドルと刃の間の隙間が広いのが特徴です。) 簡単に言うと、ほとんどのナイフでは、支払った金額に見合う価値が得られます。 メッサーマイスターを使えば、さらに多くのことが得られます。

テストはしていませんが、Messermeister Avanta ナイフの黒色の POM ハンドル バージョンも推奨されています。それ以外は同一です。 POM (ポリオキシメチレン) は硬く、緻密で強力なプラスチックです。 半世紀にわたり、古典的なリベットハンドルの包丁 (ヴュストホフ製など) に使用されてきました。 ステーキナイフは食器洗い機にかけるべきではありませんが、どうしても食器洗い機にかける必要がある場合には、これらのナイフが最もよく耐えられます。

もっと派手な（そして高価な）ステーキナイフは他にもありますが、ヴュストホフのクラシック アイコンは美しくデザインされており、テストしたすべてのナイフの中で最も持ちやすく、ドイツのエンジニアリングが示すように精巧に作られています。

私たちのテスターは全員、アイコンのクラシックで控えめなエレガンスを支持しました。

Wüsthof Classic Ikon ステーキナイフは安くはありませんが、テストした 3 つのハイエンドセットの中で最も安価です。 パフォーマンスに関してはハイエンド セットと区別するところがほとんどなく、一般的に例外的でしたが、この選択では美学が最も大きな役割を果たし、テスター全員が Ikon のクラシックで控えめなエレガンスを好みました。 かみそりのように鋭い刃は理想的な上向きの形状をしています。 サテンのような黒い POM ハンドルのユニークな二重凹面の曲線は手に素晴らしくフィットします。 当社の最小のテスターと最大のテスターの両方が、テストしたすべてのナイフの中で最も持ちやすいと感じました。 フルタング構造により強度が増し、77 グラム/2.6 オンスの心地よい重さです。 (Christine Cyr Clisset が 2015 年に報告したように、「テスター全員がこれが完璧な重さだと考えた」とのことです。) 最後に、価格を考えれば当然のことですが、その構造は完璧です。 なぜなら、実のところ、並外れた高級ステーキナイフと本当に優れた中価格帯のステーキナイフを分けるのは、何よりも完璧なフィット感と仕上げであるためです。そして、そこに追加料金を払っているのです。

批判の 1 つは、アイコンはシンプルで透明なプラスチックの箱に入っていることです。 ナイフの保管に使用するには十分な頑丈さですが、特にナイフが贈り物として使用される場合は、もっと目立つものが欲しいと思いました。 さらに約100ドル追加すると、ブラックウッドハンドルのアイコンステーキナイフがクルミ材のケースに入って販売される。 標準モデルにはオプションがないのが残念です。

美しい？ いいえ、機能的ですか？ 特に、この価格帯で主流となっている、一般的にひどい鋸歯状のナイフと比較すると、その通りです。 Chicago Cutlery Walnut Tradition のステーキナイフ 1 本よりも、地ビール 1 パイントの方が高くなります。

※記事公開時の価格は25ドルでした。

Chicago Cutlery のウォルナット トラディション ステーキナイフ セットは、最高の低価格セットです。 ナイフはどの基準から見ても完璧ではありません。刃先は粗くて不均一です。 60グラム/2オンスと、私たちが望んでいるよりも少し軽いです。 そしてフィット感や仕上がりは無関心です。 実際、これらは工業用グレードの骨抜きナイフにステーキナイフのハンドルを付けただけのように見えます。 こう言い換えてみましょう。もしメッサーマイスターが美的に支払う以上の価値を提供してくれるなら、これらのメッサーマイスターはまさに支払った金額以上の価値を提供してくれます。それ以上のものは一銭もありません。

通常この価格で妥協しなければならない鋸歯状のブレードよりもはるかに優れた機能を発揮します。

しかし、長持ちするように作られており、完璧に機能します。そしてさらに重要なことに、通常この価格で妥協しなければならない鋸歯状のブレードよりもはるかに優れた機能を発揮します。 群衆の服装を整えたり、田舎のピクニックに持って行ったり、オートキャンプに持って行ったりするのに最適です。 派手さはなく、完璧に機能しており、たとえ紛失しても涙を流すことはありません。

オピネルのオリーブウッドハンドル No. 125 ボナペティ ナイフは、より軽く、よりモダンな外観をお好みの場合に最適です。 また、（どのようなデザインのステーキナイフでもそうであるように）非常に機能的な刃を備えています。 それ以外は同じバージョンで、明るい色のシデ材が使用されています。

※記事公開時の価格は59ドルでした。

何人かのテスターはステーキナイフの美学に関して意見が分かれ、伝統的な外観ではなく、よりクリーンでモダンなラインを持つものを好みました。 もしそうなら、かつてはサウス スピリットと呼ばれていたオピネル No. 125 ボナペティ セットがおすすめです。 オピネルの刃はメッサーマイスターやヴュストホフに比べて著しく鋭さが劣りますが、それでも堅いテストステーキをきれいかつ効率的にカットします。 美しいハンドルはオリーブウッドで作られており、美しいだけでなく、自然な耐水性があります（ただし、メッサーマイスターのパッカウッドのように実質的に防水ではありません。オピネルは絶対に手洗いする必要があります）。

オピネルズは、重量というカテゴリーの 1 つで著しくパフォーマンスを下回っています。 わずか 35 グラム (1 オンスをわずかに超える程度) なので、手に持つと存在感がありません。 シンプルなボール紙のケースに入っているので、銀製品の引き出しの中で長くは持ちません。 高い棚など、人通りの少ない場所に保管するとよいでしょう。 しかし、見た目と性能に関しては、価格を考えれば勝者です。 最後に、テーブルを明るくするものをお探しなら、オピネルはこのナイフセットに、色付きのシデ材のハンドルを取り付けたバージョンを作っています。 さまざまな色の独自のセットを作成したい場合は、ナイフのオープンストックを購入することもできます。

これらのナイフはすべてメンテナンスの手間がかかりませんが、最高のパフォーマンスを維持するために行うべきことがいくつかあります。

何よりもまず、手洗いし、その後乾燥させてください。 (これは、オピネルとシカゴ カトラリー モデルの天然木のハンドルにとって特に重要です。) 食器洗い機は、高温と石鹸に含まれる化学物質、および周囲での衝撃の両方のせいで、ナイフに負担がかかります。 夕食後に数分間かけてステーキナイフを手洗いすると、何年もステーキナイフの性能を維持するのに大いに役立ちます。

2 番目: 入っていた箱に保管します。 ナイフブロック、ナイフロール、またはナイフトレイに入れてください。 または磁気ストリップ上にあります。 特別なものは必要ありません。 毎日のフォークやスプーンの間に置かれた場合に生じる磨耗からブレードを保護する必要があるだけです。 （また、鋭利なステーキナイフを誤って掴んでしまうことによる磨耗から指を保護する必要もあります。）

3 番目と最後: 使用前に刃物鋼の上で刃先をなじませて、鋭利な状態を保ちます。 ただし、スチールは鋭い刃を維持するためだけに存在しており、鋭い刃を作り出すためではないことを忘れないでください。 何度もステーキディナーを食べた後は、ナイフを研ぎ直す必要があります。これは自宅で行うことも、1刃あたり数ドルで一流の刃物屋でプロにやってもらうこともできます。 しかし、あなたが本質的に肉食でない限り、その日は長くは来ないでしょう。 2014年にプライムハウス・レストランのリック・グレシュ氏に話を聞いたとき、彼はステーキナイフを所有してきた8年間で一度も研ぎ直したことがないと言った。

ナイフの研究に数分以上費やした場合は、専門用語と技術仕様の混乱に遭遇したことがあるでしょう。 以下は、ステーキナイフ、シェフナイフ、およびその間のすべてに適用されるクイックガイドです。

高炭素鋼というフレーズは基本的に宣伝文句であり、ナイフの製造に使用される合金鋼はすべて高炭素であるということです。 このフレーズが使用されている場合は無視してかまいませんが、使用されていなくても心配する必要はありません。 ただし、「ハイカーボン」「炭素鋼」とだけ表記されている包丁は錆びやすいので注意してください。 ナイフが錆びにくいことを確認するには、ステンレスと表示されていることも確認してください。

ステンレス鋼は、少なくとも 12%、通常は 14 ～ 18% のクロムを含む合金鋼です。 クロムは露出した表面に緻密な層を形成し、急速に酸化して、その下の鋼の酸化（錆び）を防ぎます。 ステンレス鋼には複数の種類があり、他のものより耐食性に優れたものもあります。 当社が推奨するナイフ (および大手メーカーが使用しているもの) に使用されているものはすべて高性能です。非常に耐食性があり、鋭い刃を掴んで保持することができ、研ぎ直しも簡単です。

古代、ダマスカスは中東の鍛冶屋によって作られた特別な種類の鋼を指しました。 伝説では、そしておそらく実際、それは既知の世界の他の鋼よりも頑丈で硬く、優れた刃を保持していました。 今日、ダマスカスは単に、装飾的な層状タイプの普通鋼を指します。これは、さまざまな合金のスラブを積み重ね、溶接して固体のブロックにし、そのブロックを繰り返し折り重ねることによって形成されます。 (ここをご覧ください。) 反対の声高な主張にもかかわらず、ダマスカスナイフは一枚の鋼で作られたナイフよりも鋭く、強いわけではありませんが、多くの人はダマスカスナイフの方が美しいと考えています。

鉄、炭素、その他 20 種類以上の元素の混合物である合金鋼は何千種類もあり、それぞれが異なる目的のために設計されています。 ナイフ合金だけでも数十種類あり、その名前は AEB-L、VG-10、19C27、ZDP-189 というアルファベットのスープです。 私のアドバイスは、少なくともステーキナイフに関しては、それらをすべて無視することです。 優れたメーカーが選択した合金はどれも、完璧に優れた性能を発揮します。

今日ナイフメーカーが使用しているローズウッドが本物のローズウッドであることはほとんどありません。 それは良いことです。本物のローズウッド (いくつかの熱帯種を指す用語) は絶滅の危機に瀕しており、国際取引が禁止されています。 ナイフ製造において、「ローズウッド」という用語は現在、赤茶色に染められた広葉樹を指します。 ブナ材が一般的に使用されており、環境に優しいです。

POM (ポリオキシメチレン。アセタールやデルリンとも呼ばれ、POM 樹脂とも呼ばれます) は、重くて硬くて強いプラスチックです。 酸、溶剤、塩分、熱に対する耐性が高く、ナイフの柄に使用しても食品に安全です。 当然のことながら、何十年にもわたってその役割で使用されてきました。 それは安さや劣等感の表れではありません。 ほとんどのトップメーカーは、通常、レストランのシェフや本格的な家庭料理人を対象とした、POM ハンドルのナイフを提供しています。 (POM ハンドルの三徳包丁は、20 年近くにわたって私の主力製品であり、それ以来購入した高級ナイフのどれも、その座を揺るがすものはありませんでした。)

パッカウッドは、樹脂を含浸させた本物の木材を指す業界用語です。 生物学的に不活性で食品に安全な樹脂は、木材の密度を高め、安定性と耐水性を大幅に高めます。 パッカウッドは黒に染色されることが多いですが、トップピックのように、木材の自然な木目を強調するためにクリアまたはカラー染色することもできます。

最後に、鍛造品と鍛造品について多くの話題が見られます。刻印された刃。 鍛造ブレードは、単一の鋼の塊をハンマーで叩き、形を整えて作られています。 打ち抜きブレードは平らな鋼板から打ち抜かれ、追加の形状は金属を研削することによって行われます。 長年にわたり、鍛造ナイフは本質的に打ち抜き刃よりも多かれ少なかれ優れていました。鍛造プロセスにより、より強く、より均一で、より研ぎやすく、より耐久性のある刃を備えたナイフが製造されました。 しかし、スタンプナイフの登場により、そのギャップは大幅に縮まりました。 (アメリカのテストキッチンが、刻印入りの安価なビクトリノックス シェフナイフと高価な鍛造ボブ クレイマー モデルを顕微鏡下に置いたことは有名です。ビクトリノックスは同等の金属品質を示しました。) 刻印入りのナイフには、はるかに安価であるという利点もあります。 つまり、今でもほとんどの高級ナイフには鍛造ブレードが搭載されていますが、鍛造ブレードにこだわる理由はもうありません。

2015 年の優勝者であるビクトリノックス ローズウッド ストレートエッジ ステーキナイフ セットは、引き続き性能と外観で印象を残しました。 残念ながら、Wirecutter の購入者は、私たちが推奨した後、在庫が不足するという大きな問題に遭遇しました。 さらに悪いことに、価格はここ数年で上昇し、6 個セットで 200 ドルをはるかに超えています。 真っ向からの競合相手であるメッサーマイスターと比較すると、ビクトリノックスは、性能、外観、重量 (41 グラム、「理想的な」重量の半分)、フィット感、仕上げ、価格など、あらゆるカテゴリーで負けました。 それらを候補リストから外すのは楽しくありませんでした（または難しく）。

JA ヘンケルス インターナショナル クラシック鍛造ステーキナイフは、2015 年に私たちが選んだ黒いプラスチックハンドルのナイフで、今でも優れたナイフです。 しかし、価格は黒柄のメッサーマイスターの約 2 倍で、ステーキを切る際​​の性能も劣ります。

新しい高級ステーキナイフセット、Shun PremierとWüsthof Epicureの2セットを導入しました。 どちらも驚くほど優れたパフォーマンスを発揮します。太陽の下ではこれより鋭いステーキナイフは見つかりません。 しかし、視覚的には、テスターは、反対の理由にもかかわらず、両方が不足していると感じました。 シュンのナイフは、鏡面研磨され、ハンマー仕上げされたダマスカスのブレードと装飾的な後部ボルスターを備えており、素晴らしいですが、派手とは言えません。 対照的に、ヴュストホフ家は欠点があるほど厳格だ。退屈な再生木材繊維のハンドルの背後にある考え方は素晴らしいが、メーカー希望小売価格が 600 ドルなので、同じくらい緑色の再生クルミのバールが適切だったのは間違いない。 私たちのテスターは満場一致で、2015年に選ばれた黒いハンドルのWüsthof Ikonsの静かな優雅さをどちらよりも好みました。

Rada ユーティリティ ステーキナイフ セットは Amazon で非常に高く評価されており、6 個セットで約 75 ドルと、より安価なオプションです。 私たちは2017年の秋にそれを見ましたが、アルミニウムのハンドルは薄すぎて短く、粗く仕上げられているため快適ではありませんでした。 ブレードも非常に柔軟なので、ほとんどフロッピーです。

2017 年秋にも検討したラムソンのストレートエッジ ステーキナイフ セットは、価格の点でアップグレード候補の Wüsthof Ikon と競合し、2 色のオプションがあります。 しかし、このナイフのフルボルスターは研ぐのを難しくしています。 ラムソンの「果物ナイフ」の刃には、私たちが好む上向きの先端が欠けており、刃先は不均一に研磨されていました。 一方、アイコンと私たちのトップピックであるメッサーマイスター・アヴァンタスは両方とも完璧なエッジを備えていました。 ラムソンナイフも店頭で見つけるのは難しいです。

それでも、ハイエンドの価格では、ほとんどが見た目の美しさにお金を払っていることをもう一度述べておく必要があります。 パフォーマンスは常に適切であり、通常は優れています。 すでに贅沢をするつもりなら、自分の好みに合わせたユニークなものを探してみてはいかがでしょうか? ファッションデザイナーや工業デザイナーは常に副業に手を出していますが、ステーキナイフもその 1 つです。 Google で数分検索すると、オレンジ色のルーサイトの柄を持つヘプキャットが見つかりました。 もっとたくさんあるはずです。

以下のナイフが検討されましたが拒否されました。 このリストは包括的なものではなく、特に鋸歯状のナイフはすべて削除されました。 単純にお勧めしません。 しかし、あなた自身のナイフ検索でこれらのナイフのいくつかに遭遇するかもしれません。 これらが私たちのお気に入りではない理由は次のとおりです。

Wüsthof クラシック ステーキ ナイフ セットはどの社説でもレビューされていませんでしたが、Amazon で 4 番目に高評価のセットで、評判の高いナイフメーカーの製品です。 この直刃のナイフは非常によく切れますが、誰もがクラシックな四角いハンドルよりも丸いアイコンのハンドルを好みました。 また、テスターの 1 人は、クラシック ナイフのハンドルに Wüsthof のロゴが入っている (包丁のように見える) ことが気に入らなかったそうです。

ラギオール ステーキナイフはブランドではなく、フランスのラギオールまたはティエールで作られるナイフの名前です。伝統的な羊飼いのポケットナイフをベースにした、クラシックで美しいナイフです。 わずかに湾曲したブレードやハンドルがさまざまな木材や「マンモスの化石」から作られていますが、カラフルなアクリルハンドルを備えた安価なものもあります。 「ラギオール」という名前には著作権が存在しないため、市場にはこのナイフの模造品が数多く出回っています。 人気のある本格的なメーカーは、ウィリアムズ ソノマでナイフを販売している Dubost ファミリーです。 私たちはウィリアムズ・ソノマでこれらのナイフを試しましたが、木のハンドルのリベットがザラザラした感じが気に入らなかったのです。 また、これらのナイフの保証情報も見つかりませんでした。 私たちはテストしたナイフの方が価値があると考えています。 これらは高級ナイフであることを考えると、このレビューの範囲には当てはまらないと感じました。 ただし、たまたまフランスを旅行していて、セットを買う余裕がある場合は、本物のバージョンについての良いことを読んでいます。

ヴュストフ グルメ ステーキ ナイフ セットは、テストした他のヴュストフとヘンケルスのナイフほど強く推奨されるものではありませんでした。 私たちもウィリアムズ・ソノマでこのセットを試してみましたが、ハンドルが安っぽいと感じました。

ヴストホフ グランプリ II ステーキナイフ セットは、テスト対象とした他のヴストホフ セットよりも良い評価は得られませんでした。

Wüsthof Classic 中空ナイフセットは、ナイフの刃がディンプルになっており、より簡単にスライスできることを除いて、テストした Wüsthof Classic セットと見た目は同じです。 私たちがテストしたクラシック セットの方が良いレビューを受けていたため、このセットはテストしないことにしました。

この記事は、Marguerite Preston と Raphael Brion によって編集されました。

ステーキナイフ、アメリカのテストキッチン (要購読)

ドミニク・ルモワンヌ、6 シャープ・プレーヤーズ、サヴール、2013 年 9 月 9 日

J. Kenji López-Alt、「機器: 最高のステーキナイフを作るには?」、Serious Eats、2010 年 8 月 31 日

デビッド・バークズ・プライムハウスの総料理長、リック・グレシュ氏のインタビュー

デクスター・ユーイング、BLADEマガジンフィールド編集者、インタビュー

Bowery Kitchen Suppliesの創設者、ハワード・ヌーリエリ氏のインタビュー

ケイト・ボナミチ、ベスト・ステーキナイフ、フォーチュン、2006 年 5 月 23 日

マーク・リッチモンド、インタビュー

ティム・ヘファナン

Tim Heffernan は、Wirecutter のシニア スタッフ ライターであり、The Atlantic、Esquire などの元ライター兼編集者です。 彼は 2015 年以来、当社の空気清浄機と浄水フィルターに関する比類のない報道を中心に据えてきました。2018 年には、ワイヤーカッターとニューヨーク タイムズの Smarter Living との継続的なコラボレーションを確立しました。 彼がここにいないときは、自転車に乗っています。

ラファエル・ブリオン著

最高のナイフセットは自分で組み立てたものです。 プロや家庭のキッチンで何十年も使い続けてきた、私たちが愛用するナイフをご紹介します。

マイケル・サリバンとクリスティーン・シル・クリセット著

60 時間以上のナイフセットの研究と 11 種類のテストを経て、Wüsthof Classic Ikon 7 ピース ウォールナット ブロック ナイフ セットに勝るものはないと確信しています。

ティム・ヘファナン著

七面鳥 5 羽、ビーフ ロ​​ースト 2 枚、ポークロースト 1 枚、ハム 1 枚を彫刻しました。メッサーマイスター 2 ピース アヴァンタ パッカウッド クレンシュリフ カービング セットは、見た目の良さ、優れたパフォーマンス、そして手頃な価格に基づいて私たちが選んだものです。

レスリー・ストックトン著

肉を巧みに煮込み、炙り、ローストするには熟練の技術が必要ですが、適切な道具が成功への準備となります。